川湘肉片

制作过程


1、猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下;

2、黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用;

3、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用;

4、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里氽熟,用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉;

5、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。


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