金牌咖喱鸡丁

制作方法


1.将鸡肉用刀背捶松,切成1厘米见方丁,加适量细盐、味精和鸡蛋清、干生粉调拌上浆,放低温处约30分钟使其涨一涨。把青椒去籽,批去白筋肉切成稍小一点的丁。把咖喱粉用少许水调和成糊。

2.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放中量油,烧至油三成热时,下鸡丁划散至熟,即放青椒丁炒匀再倒在漏勺中沥油。

原锅内留少许油,放葱姜末、调和的咖喱糊,熬出香味,再加黄酒、鲜汤(1匙)、细盐、白糖、味精,并下水生粉、勾芡,然后把主辅料倒入翻炒均匀即成。


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